Du fish and ships londonien au yakitori japonais, de la boqueria de Barcelone, aux soupes de Marrakech, de la pizza arménienne aux empanadas argentines, la cuisine de rue est un art de vivre répandu dans le monde entier.
Loin des fast food au goût uniformisé, le street food est au contraire l'affirmation d'une identité culturelle forte.
Manger dans de petites cantines ou directement dans la rue, c'est, la meilleure façon de découvrir un pays de l'intérieur. (Jean-François Mallet, ancien chef de cuisine et reporter photographe)
Les 5 points importants de Guillaume Geniez:
- Un service rapide, accueillant, sincère, simple, rassurant, disponible, efficace et permanent.
- Proposer une vraie philosophie du goût : finesse, saveur, diversité et quantité acceptable.
- Proposer un prix abordable.
- Mettre en avant un principe nutritionnel basé sur l'équilibre et la diversité.
- Préférer les produits de base issus du local et de la saison.
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